Sabemos que para hacer alimentos la mayoría de las veces se necesita agua, y de forma industrial se necesitan grandes cantidades de esta, no solo sirve como ingrediente sino para limpieza diaria de establecimientos y personal, procesos de enfriamiento, producción de vapor, lavado y desinfección de otros ingredientes; el agua siempre debe estar presente en la industria alimentaria y es muy importante la inocuidad y el cumplimiento con la calidad necesaria.
El agua utilizada para la elaboración de alimentos casi siempre viene de una red de abastecimiento municipal o de pozos privados y como primer paso la fuente de agua debe estar aprobada, para esto se hacen análisis para saber si estamos cumpliendo con los parámetros dentro de la NOM-127-SSA1-2021.
NOMs
Las Normas Oficiales Mexicanas (NOM) son regulaciones técnicas federales y de cumplimiento obligatorio las cuales establecen reglas, especificaciones, características o atributos aplicables a productos, procesos o servicios; las NOMs tienen valor a nivel internacional y están construidas por especialistas en los diferentes temas que abarcan. La importancia radica en que establecen medidas que aseguran calidad y sanidad para los consumidores, y aplican al sector privado o público, el gobierno es quien se encarga de identificar que y cuando es necesario evaluar para emitir dichas normas.
La NOM-127-SSA1-2021 es la norma encargada de regular los límites permisibles de la calidad del agua para uso y consumo humano, esta norma está sustentada en la Ley General de Salud y se encuentra en el Reglamento en materia de control sanitario de actividades, establecimientos, productos y servicios.
¿Qué pasa si no se cumple con la NOM-127-SSA1-2021?
En caso de que, después de un análisis de agua no se alcancen los parámetros necesarios para cumplir con la NOM-127-SSA1-2021 se pueden presentar multas, retiros de permisos e incluso la clausura de instalaciones, sin dejar atrás que incumpliendo los parámetros se puede afectar a la salud pública ya que esta norma es para uso y consumo humano del agua y se estaría incumpliendo con la calidad necesaria en sistemas de abastecimiento públicos y privados, así que hablando de consecuencias se puede llegar incluso al riesgo de enfermedades que se transmiten por el agua y daño al medio ambiente.
Después de recibir dicha amonestación, es necesario llevar a cabo acciones como el tratamiento de agua para que el agua pueda estar dentro de los parámetros de la norma. El tipo de tratamiento o proceso a hacer dependerá del contaminante que se desee eliminar.
El agua y su calidad son cruciales en la industria alimentaria, ya que afectan directamente a la seguridad, el sabor, olor, color, aspecto y calidad de los productos alimenticios finales; para esto, los sistemas de tratamiento de agua como filtración, desinfección, ósmosis inversa, etcétera, son fundamentales para garantizar el cumplimiento de normas en los procesos industriales, es importante hacer inversiones que ayudarán a mejorar la calidad de los productos brindando una ventaja competitiva en el mercado. En Sypysa podemos ayudarte a crear y diseñar proyectos específicos para la industria alimentaria, acércate para tener una asesoría personalizada.
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