La calidad del agua como base de la calidad del producto

Existen muchas industrias que utilizan agua como ingrediente y que, sin ella, simplemente no lograrían un producto final, en este blog hablaremos específicamente de la relación entre el agua como ingrediente en las bebidas. El agua puede ser utilizada en bebidas envasadas, bebidas no alcohólicas, bebidas infantiles, cervezas, vinos y licores y cualquier otra bebida que no se incluya en las categorías anteriores.

Cuando el agua se utiliza como ingrediente debe ser de excelente calidad y con una turbidez muy baja, debería estar siempre disponible, con un nivel de calidad constante y sin tener riesgo de contaminación, es importante saber que la influencia que tiene el agua sobre el sabor del producto final debe ser positiva, además el agua debe estar libre de color. La calidad del agua como ingrediente en una bebida tiene un impacto importante en el sabor y la longevidad del producto final, es por esta razón que elegir el proyecto y equipos de tratamiento del agua a usar en el proceso de producción es de alta importancia.

Refrescos

No es sorpresa que el agua es el ingrediente número uno en una bebida como lo es el refresco, para este procedimiento se debe usar agua potable para luego añadir azúcares o edulcorantes y dependiendo de la bebida, agregar después jugos, vitaminas, cafeína, etc. Otra razón por la cual es importante el agua en la producción de bebidas es para cumplir normas y requisitos de la ley, según el país donde se encuentre, esto evitará multas y garantiza productos seguros para su consumo

Cervezas

Similar a los refrescos, el agua también puede afectar el sabor de la cerveza y la calidad puede afectar el sabor amargo de la cerveza debido a ciertos minerales y elementos que hay en ella, los niveles de pH pueden afectar en el proceso de fermentación, pero también puede afectar la apariencia, el olor y la consistencia. Simplemente en la cerveza, el 90% de los ingredientes es el agua, así como en otras bebidas, el agua puede ser usada no solo de ingrediente sino también para procesos de limpieza, empaque y transporte; esto se divide en 3, agua para el producto: como ingrediente al usarla para diluir, mezclar y añadir ingredientes; el agua para el proceso: en actividades como limpiar, desinfectar y empacar; y el último es el agua para el servicio: como en el transporte del producto final.

Bebidas alcohólicas destiladas

En los destilados, el agua tiene un papel crítico en cada etapa del proceso de producción, por ejemplo: en la industria tequilera, el agua se utiliza desde el riego de los campos de agave hasta la dilución final antes del embotellado, siendo el agua una influencia directa en la calidad de la bebida final porque afecta en la actividad de las levaduras y por esto, el sabor y aroma del tequila resultante puede variar.

Sabor

El agua con altos niveles de hierro o con niveles altos de minerales, calcio y magnesio, puede hacer que el agua tenga un sabor extraño o salado

Color

El color es determinante en la calidad y limpieza del agua. Los cambios de color se pueden dar debido a la presencia de productos, de materias, por turbidez, por niveles altos de sólidos suspendidos e incluso cambia por procesos en la producción. También, similar al sabor, cuando hay variaciones en niveles de elementos, por ejemplo, con el hierro, el color del agua puede volverse marrón o rojizo, como consecuencia, cualquiera de estos cambios puede llevar a modificar el color del producto final como lo es una bebida.

Consistencia

Usar agua de la mejor calidad influye en la consistencia para garantizar la uniformidad en el sabor y calidad de las bebidas, hasta la más mínima variación en la composición del agua puede llegar a alterar el producto final.